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Doblado de ravioles
Tortellini, cappelletti y ravioles cuadrados: tres doblados básicos para pasta rellena
La técnica
Cuadrado: pon una porción pequeña de relleno sobre un círculo o cuadro de masa. Dobla a la mitad sacando el aire y presiona para sellar las orillas. Tortellini: toma el semicírculo, junta ambos extremos cruzando uno sobre otro para hacer el anillo característico. Cappelletti: dobla el triángulo y luego enrolla las puntas alrededor de tu dedo para crear la forma de sombrerito. En cualquier caso, el aire atrapado es el enemigo: hace que la masa reviente en el agua hirviendo.
« Cada forma atrapa la salsa de manera distinta. »
Cuándo
Cuadrados para los ravioles de domingo con mantequilla y salvia. Tortellini para caldos claros y sopas de fiesta. Cappelletti para platos de pasta con salsas livianas. Cada forma atrapa la salsa de manera distinta.
« Masa demasiado delgada que se rompe al rellenar 4. »
Los errores comunes
- Relleno aguado que se escurre e impide pegar bien la masa
- Burbujas de aire que se inflan y revientan la pasta al cocer
- Masa demasiado delgada que se rompe al rellenar
- Bordes mal sellados que se abren en el agua hirviendo
« Si el raviol flota inflando una bolsa grande, todavía tenía aire. »
La señal clave
Presiona con la yema de los dedos por todo el contorno para sacar el aire. Si el raviol flota inflando una bolsa grande, todavía tenía aire. Un buen raviol conserva su forma y se mantiene plano en la parte superior.