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Doblado de samosas
Armar un triángulo cerrado y crujiente con masa redonda o láminas finas
La técnica
Con un disco de masa, córtalo a la mitad para sacar dos semicírculos. Humedece apenas el borde recto. Toma un medio círculo y dobla la punta derecha hacia el centro de la base plana para formar un cono. Cruza la punta izquierda encima para cerrarlo. Llena el cono con el guisado, presiona un poco y baja la solapa superior hacia el frente para sellar. Si usas pasta brick o pasta filo rectangular, dobla en tiras y forma triángulos doblando las esquinas en zigzag.
« La forma va perfecta con guisados densos de verdura o carne molida. »
Cuándo
Para samosas de la India, briouats de Marruecos, fatayas senegalesas y empanaditas triangulares fritas. La forma va perfecta con guisados densos de verdura o carne molida.
« Orillas secas que no sellan y se abren en el sartén »
Los errores comunes
- Conos mal cerrados dejan entrar aceite y escapar el guisado al freír
- Atiborrar de relleno impide pegar bien la pestaña final
- Masa demasiado húmeda que se pega a los dedos y se rompe
- Orillas secas que no sellan y se abren en el sartén
« Si sostienes la samosa acostada, el relleno no debe escurrirse. »
La señal clave
El triángulo debe quedar con lados parejos y las puntas bien cerradas. Si sostienes la samosa acostada, el relleno no debe escurrirse. Fríe a fuego medio: si está muy caliente, la masa se dora antes de calentar el interior.