Abrir Umay
Rostizar
Cocción lenta y seca en el horno que dora toda la superficie
La técnica
El horno precalentado a la temperatura exacta, la pieza colocada sobre una rejilla o charola, nunca amontonada con otras cosas. De vez en cuando baña la superficie con sus propios jugos para mantenerla tierna. Deja reposar la carne unos minutos fuera del horno antes de cortarla.
« Úsalo para asados familiares o piezas voluminosas. »
Cuándo
Para cortes grandes de carne, un pollo entero o verduras de raíz que quieras dorar parejo y cocer despacio hasta el centro. El horno reparte un calor envolvente, ideal cuando no puedes estar pegado a la estufa. Úsalo para asados familiares o piezas voluminosas.
« - Horno tibio al inicio: la comida se cuece sin dorarse jamás. »
Los errores comunes
- Horno tibio al inicio: la comida se cuece sin dorarse jamás.
- Abrir la puerta a cada rato: se escapa el calor y se atrasa el horneado.
- Cortar de inmediato: se escapan los jugos y la carne queda seca.
- No bañar con el jugo: el exterior se tuesta de más antes de que el centro esté cocido.
« Un termómetro para carnes insertado al centro indica la temperatura interna exacta, no hay guía más segura. »
La señal clave
Un termómetro para carnes insertado al centro indica la temperatura interna exacta, no hay guía más segura. Si no tienes, los jugos que suelta un ave deben salir claros, o con un tono rosado según el término que busques en carne de res.