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Enrollar hojas de arroz
Lograr un rollo primavera firme, dorado y sin burbujas de aire
La técnica
Remoja una hoja de arroz en agua tibia hasta que se sienta maleable, unos 10 a 20 segundos. Extiéndela en plano, con la cara lisa hacia abajo. Pon el relleno en forma de tira sobre el tercio inferior, sin tocar las orillas. Dobla la parte de abajo sobre el relleno, aprieta suavemente y mete los extremos laterales hacia adentro. Enrolla hacia arriba presionando con delicadeza para sacar el aire. El rollo debe quedar firme y bien cerrado en las puntas.
« Para rollitos fritos tipo nem, rollos primavera frescos y rollos vietnamitas crudos. »
Cuándo
Para rollitos fritos tipo nem, rollos primavera frescos y rollos vietnamitas crudos. La hoja de arroz también funciona de maravilla para rollitos de verdura fresca, carne de cerdo molida o camarones.
« Hoja rígida por falta de remojo se rompe al doblar 2. »
Los errores comunes
- Hoja rígida por falta de remojo se rompe al doblar
- Dejarla demasiado tiempo en agua la vuelve chiclosa e imposible de manejar
- Exceso de relleno revienta el rollo o deja una textura masuda
- Burbujas de aire adentro hacen que se infle y se rompa al freír
« El relleno debe ocupar cerca de una cuarta parte de la hoja. »
La señal clave
El relleno debe ocupar cerca de una cuarta parte de la hoja. Un rollo bien armado se sostiene solito de lado y no se desdobla cuando lo levantas. Si vas a freír, deja secar los rollos 10 minutos en una rejilla para que la envoltura quede bien pegada.