Abrir Umay
Saltear y sofreír
Mover rápido y seguido para cocer manteniendo una textura crujiente
La técnica
Una sartén amplia o wok con un poco de aceite o grasa bien caliente. Corta todo en pedazos del mismo tamaño para que se cocinen al parejo. Mueve con frecuencia, sacude la sartén o pasa una espátula para evitar que se pegue. Los trozos deben mantenerse en movimiento, nunca amontonados.
« Perfecto para comida al wok, guarniciones exprés o una base antes de emplatar. »
Cuándo
Para verduras, tiritas de carne o camarones que quieras cocinar rápido manteniendo textura crujiente y color vivo. Perfecto para comida al wok, guarniciones exprés o una base antes de emplatar. Ahorra tiempo frente a cocciones largas y rescata la frescura del ingrediente.
« - Picar en tamaños disparejos: la cocción sale desordenada. »
Los errores comunes
- Echar todo de golpe: la sartén se enfría y los ingredientes se cuecen en su vapor.
- No mover lo suficiente: unos trozos se queman mientras otros siguen crudos.
- Picar en tamaños disparejos: la cocción sale desordenada.
- Poner salsa antes de tiempo: las verduras se aguardan al soltar agua y pierden lo crujiente.
« Las verduras quedan brillantes y crujientes al morder, nada de texturas aguadas ni tonos opacos. »
La señal clave
Las verduras quedan brillantes y crujientes al morder, nada de texturas aguadas ni tonos opacos. La sartén debe chisporrotear todo el tiempo: si el ruido se apaga, bajó la temperatura y hay que subirle al fuego.