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Jarabes caseros
Dos proporciones básicas bastan para endulzar en su punto justo todos tus cócteles
La técnica
El jarabe simple se hace a partes iguales, 1:1 en peso, azúcar y agua calentados suavemente hasta su completa disolución, sin dejar hervir. El jarabe rico, 2:1, dos partes de azúcar por una de agua, es más denso y endulza más sin diluir de más el cóctel. Para infusionar, agrega hierbas o especias al jarabe caliente, deja infusionar fuera del fuego y luego cuela antes de embotellar.
« Prepara siempre tu jarabe desde la víspera; el sabor se asienta al enfriarse. »
Cuándo
- Jarabe simple: cócteles ligeros, largos, donde quieras mantener frescura en boca.
- Jarabe rico: cócteles con alto contenido de alcohol, endulzas sin agregar agua innecesaria.
- Infusiones: menta, romero, jengibre, canela, para darle un toque característico a un cóctel de la casa.
Prepara siempre tu jarabe desde la víspera; el sabor se asienta al enfriarse.
« Infusionar en caliente demasiado tiempo quema las hierbas frescas y deja un sabor amargo. »
Errores comunes
Hervir el jarabe demasiado tiempo: el agua se evapora, las proporciones cambian y el jarabe se cristaliza al enfriarse. Infusionar en caliente demasiado tiempo quema las hierbas frescas y deja un sabor amargo. Guardar el jarabe en un recipiente mal cerrado; fermenta en pocos días a temperatura ambiente. Siempre cuela una infusión a través de un colador fino o un paño limpio antes de embotellar.
« Jarabe simple: 1:1, se conserva aproximadamente 1 mes en el refrigerador. »
La referencia
Jarabe simple: 1:1, se conserva aproximadamente 1 mes en el refrigerador. Jarabe rico: 2:1, más denso, se conserva hasta 2 meses gracias a su concentración de azúcar. Agrega un toque de vodka neutro para alargar la conservación unas semanas. Siempre en botella esterilizada y etiquetada con la fecha; un jarabe turbio o con espuma debe irse directo a la basura.