Tipos de pastas y fideos

Tipos de pastas y fideos

Elige la forma de pasta que retenga la salsa que quieres disfrutar

El principio

No es cuestión de elegancia: cada forma de pasta es una herramienta. Las pastas largas y lisas se deslizan en una salsa ligera. Los tubos y las conchas atrapan los tropezones. Las pastas con nudos o espirales retienen las salsas espesas. Los fideos asiáticos funcionan con el mismo principio, buscando una textura elástica pensada para el caldo o el wok.

Las grandes familias

Largas y lisas: spaghetti, linguine, capellini. Para salsas a base de aceite, mantequilla, tomate liso o mariscos.
Tubos y codos: penne, rigatoni, macarrones. Para salsas espesas, guisados y gratinados. Las estrías atrapan la salsa.
Con nudos y espirales: fusilli, gemelli, trofie. Para pesto y salsas cremosas que se adhieren bien.
Rellenas: ravioli, tortellini, manti. Para caldos claros o salsas ligeras que no tapen el relleno.
Fideos asiáticos: ramen (ondulados, resistentes al caldo), udon (gruesos, suaves), soba (de trigo sarraceno, más delgados), de arroz (translúcidos, para salteados y sopas).

Errores comunes

1. Poner una salsa demasiado pesada sobre capellini: se aplastan y pierden su punto al dente.
2. Cocinar fideos de arroz como si fueran pasta italiana: no toleran el agua hirviendo por mucho tiempo.
3. Escurrir la pasta antes de tiempo: el almidón del agua de cocción liga la salsa.
4. Olvidar que la forma debe servir a la salsa, no al revés.

La referencia

Si la salsa se queda en el fondo del plato después de comer la pasta, la forma era demasiado lisa o la salsa demasiado líquida. Si la pasta queda ahogada y pastosa, la salsa era demasiado espesa o se pasó de cocción.