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Cocinar al vapor
Cocina sin sumergir aprovechando el calor húmedo ascendente
La técnica
El alimento descansa en una vaporera perforada sobre agua a fuego lento, sin tocar nunca el líquido. El vapor circula alrededor y cocina con suavidad, sin resecar ni diluir los sabores. Se tapa para conservar el calor adentro. Se revisa el nivel de agua para evitar que se evapore por completo.
« Usa este método para platos ligeros o como cocción previa antes de saltear. »
Cuándo
Para verduras, pescados o ravioles que quieras cocinar sin grasa, conservando colores, vitaminas y textura. El vapor respeta el sabor natural del ingrediente mejor que hervirlo en agua. Usa este método para platos ligeros o como cocción previa antes de saltear.
« - Tapa mal ajustada: el vapor se escapa y la cocción toma más tiempo. »
Errores comunes
- Canastilla demasiado llena: el vapor deja de circular y la cocción resulta dispareja.
- Agua que se evapora por completo: el fondo se quema y deja un olor desagradable en todo.
- Tapa mal ajustada: el vapor se escapa y la cocción toma más tiempo.
- Verduras cortadas en trozos demasiado grandes: el exterior se cocina antes de que el centro esté listo.
« Las verduras conservan un color vivo, nunca opaco, y se perforan con facilidad con la punta de un cuchillo. »
La referencia
Las verduras conservan un color vivo, nunca opaco, y se perforan con facilidad con la punta de un cuchillo. Calcula en general de cinco a diez minutos según el tamaño de los trozos, guiándote a simple vista más que por el reloj.