Baked beans au bœuf haché (haricots au four façon barbecue)

Étapes

1. Préchauffe le four à 175 °C, chaleur statique. Verse les haricots blancs et rouges dans une passoire, rince-les sous l'eau froide et laisse-les égoutter. Coupe l'oignon en petits dés et hache l'ail. Épépine 1 jalapeño et hache-le finement ; coupe l'autre en fines rondelles et garde-les pour la fin.
2. Chauffe l'huile dans une cocotte en fonte de 4 à 5 l sur feu vif. Étale le bœuf haché en une seule couche épaisse, sans le toucher, et laisse-le croûter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien brun. Émiette-le alors à la spatule en gros morceaux et poursuis 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Sale avec la moitié du sel.
3. Penche la cocotte et retire à la cuillère l'excès de graisse, en n'en gardant qu'environ 1 c.à.s. Baisse sur feu moyen, ajoute l'oignon et le jalapeño haché et fais cuire 5 à 6 minutes, en grattant le fond, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré sur les bords. Ajoute l'ail et le paprika fumé et remue 1 minute, jusqu'à ce que ça sente bon.
4. Dans un bol, mélange le ketchup, la mélasse, la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le reste du sel et le poivre.
5. Verse cette sauce dans la cocotte et gratte bien le fond pour dissoudre tous les sucs bruns. Ajoute les haricots et mélange délicatement pour ne pas les écraser. Porte à frémissement sur le feu.
6. Couvre et enfourne pour 30 minutes.
7. Retire le couvercle, dispose les rondelles de jalapeño sur le dessus et poursuis la cuisson 25 à 30 minutes à découvert. C'est prêt quand la sauce est épaisse et brillante, qu'elle nappe le dos d'une cuillère et que les bords, contre la fonte, sont foncés et caramélisés.
8. Laisse reposer 10 minutes hors du four : la sauce continue d'épaissir. Goûte et ajuste avec un trait de vinaigre si c'est trop sucré, ou une pincée de sel. Sers bien chaud, directement dans la cocotte.