Dense bean salad (salade complète de légumineuses)

Étapes

1. Coupe l'oignon rouge en petits dés de 5 mm. Mets-le dans un grand bol avec le vinaigre de vin rouge et une pincée prise sur le sel fin, mélange et laisse macérer 10 minutes pendant que tu prépares le reste : il devient rose vif et perd son piquant.
2. Mets les edamame surgelés dans une passoire et passe-les 2 à 3 minutes sous l'eau froide du robinet, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Ils sont déjà blanchis, inutile de les cuire. Égoutte-les bien.
3. Verse les pois chiches et les haricots blancs cannellini dans la même passoire, rince-les jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus, puis étale toutes les légumineuses sur un torchon propre et tamponne-les. Plus elles sont sèches, mieux la vinaigrette accroche et moins la salade rend d'eau les jours suivants.
4. Coupe le concombre en deux dans la longueur et retire les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupe-le en dés de 1 cm, la taille d'un pois chiche. Retire le pédoncule, les graines et les membranes du poivron rouge et taille-le en dés de la même taille.
5. Râpe le zeste du citron jaune dans le bol de l'oignon, puis presse-le dedans. Ajoute la moutarde de Dijon, le miel, la gousse d'ail râpée, l'origan séché, les flocons de piment rouge, le reste du sel fin et le poivre noir. Fouette, puis verse l'huile d'olive vierge extra en filet en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement épaissie et homogène.
6. Dans un grand saladier, mets les pois chiches, les haricots blancs et les edamame. Verse la vinaigrette avec l'oignon, mélange bien et laisse reposer 10 minutes : les légumineuses commencent à boire la sauce.
7. Pendant ce temps, coupe les olives Kalamata en deux, taille la feta en dés de 1 cm et hache finement le persil plat et la menthe fraîche, tiges fines du persil comprises.
8. Ajoute au saladier le concombre, le poivron, les olives, la feta et les herbes. Mélange délicatement à la cuillère en soulevant par le fond, pour enrober sans écraser la feta.
9. Goûte : la salade doit être franchement assaisonnée, un peu plus que tu ne le penserais, car les légumineuses vont continuer d'absorber le sel et l'acidité. Rectifie avec une pincée de sel ou un trait de citron, puis sers ou répartis en 4 boîtes hermétiques.