Korean beef bowl (bol de riz au bœuf haché caramélisé, soja, ail et gingembre)

Étapes

1. Rince le riz à grain rond dans plusieurs eaux froides en le frottant entre tes mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutte-le, mets-le dans une casserole avec 420 ml d'eau, porte à ébullition, couvre et cuis 12 minutes à feu très doux. Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes à couvert.
2. Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire les graines à la cuillère et tranche-le en fines demi-lunes. Taille la carotte en fine julienne. Mélange-les avec 1 c.à.s de vinaigre de riz, le sel et une pincée de cassonade prise sur les 3 c.à.s, puis laisse-les mariner pendant la cuisson.
3. Dans un bol, mélange la sauce soja, le reste de la cassonade, le gochujang, 1 c.à.s de vinaigre de riz et 2 c.à.s d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Hache finement l'ail, râpe le gingembre et émince la ciboule en gardant les blancs d'un côté et les verts de l'autre.
5. Grille les graines de sésame à sec dans une grande poêle à feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette. Verse-les dans une coupelle.
6. Dans la même poêle, fais chauffer l'huile de tournesol à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Étale le bœuf haché en une seule galette, presse-le avec une spatule et ne touche à rien pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun foncé et croustillant. Retourne-le par morceaux, émiette-le et cuis encore 2 minutes. S'il reste beaucoup de graisse, retire-en en n'en gardant qu'une cuillère.
7. Pousse la viande sur les bords de la poêle, dépose l'ail, le gingembre et les blancs de ciboule au centre et remue 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que ça embaume, sans laisser l'ail colorer.
8. Verse la sauce, mélange et laisse réduire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond et que la viande soit brillante et collante. Hors du feu, ajoute l'huile de sésame et le poivre.
9. Répartis le riz dans quatre bols, ajoute le bœuf, puis les légumes égouttés à côté. Parsème de verts de ciboule et de graines de sésame grillées, et sers aussitôt.