L'authentique grillade coréenne d'échine de porc saisie sur fonte brûlante, accompagnée d'ail fondant, d'oignons dorés et enveloppée dans des feuilles fraîches avec sa sauce ssamjang.
Ingrédients
- 900 g échine de porc (moksal)
- 2 pièces oignons jaunes
- 16 gousses gousses d'ail blanc
- 120 g sauce ssamjang coréenne
- 16 feuilles feuilles de laitue batavia
- 16 feuilles feuilles de périlla coréenne (kkaennip)
- 3 c.à.s huile de sésame grillé
- 1 c.à.s huile de tournesol oléique
- 1 c.à.c gros sel de mer gris
- 1 c.à.c poivre noir moulu
- 1 c.à.s graines de sésame blanc grillées
Préparation
- Entaille superficiellement les deux faces des tranches épaisses d'échine de porc (moksal) en réalisant un quadrillage fin avec la pointe d'un couteau pour détendre la chair.
- Assaisonne uniformément la viande sur toutes ses faces avec le gros sel de mer gris et le poivre noir moulu.
- Pèle les oignons jaunes puis coupe-les en tranches épaisses en maintenant les cercles assemblés. Épluche les gousses d'ail blanc en les conservant entières.
- Lave et essore les feuilles de laitue batavia et les feuilles de périlla coréenne (kkaennip), puis dispose-les sur un grand plat de service.
- Verse la sauce ssamjang coréenne dans des coupelles individuelles et parsème-la de graines de sésame blanc grillées. Prépare aussi des coupelles d'huile de sésame grillé avec une pincée de sel et un tour de poivre noir moulu.
- Chauffe une poêle lourde en fonte ou une plaque de grilloir à feu vif jusqu'à ce que la surface soit très chaude, puis badigeonne-la d'un voile léger d'huile de tournesol oléique.
- Dépose les pièces d'échine de porc (moksal) à plat dans la poêle bien chaude. Laisse saisir sans déplacer la viande jusqu'à ce qu'une croûte brune bien croustillante se forme et se détache de la surface.
- Retourne la viande pour colorer l'autre face, puis dépose immédiatement les gousses d'ail blanc entières et les rondelles d'oignons jaunes sur les bords de la poêle au contact du gras fondu.
- Quand les deux faces sont bien dorées, saisis une paire de ciseaux de cuisine et découpe la viande directement dans la poêle en morceaux d'une taille nette et régulière.
- Fais sauter les morceaux de porc avec l'ail et les oignons à feu vif en les retournant constamment jusqu'à ce que chaque facette soit brillante et caramélisée, et que l'ail devienne fondant.
- Dépose la poêle crépitante directement au centre de la table pour déguster immédiatement.
- Pour savourer chaque bouchée, prends une feuille de laitue batavia, superpose une feuille de périlla coréenne (kkaennip), dépose un morceau de porc trempé dans l'huile de sésame grillé, ajoute une pointe de sauce ssamjang coréenne, une gousse d'ail dorée et un morceau d'oignon caramélisé, puis referme le ballotin pour le manger en une seule fois.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 685.8 kcal
- Protéines
- 44.24 g
- Glucides
- 13.96 g
- Lipides
- 50.17 g
- Fibres
- 2.72 g
- Calcium
- 43.21 mg
- Fer
- 0.84 mg
- Magnésium
- 24.87 mg