Poulet à la canette de bière (beer can chicken)

Étapes

1. La veille, ou au moins 1 heure avant, retire le sachet d'abats s'il y en a un. Sèche le poulet au papier absorbant, dedans comme dehors, et coupe aux ciseaux le gras qui pend à l'entrée de la cavité.
2. Mélange le sel, le sucre roux, le paprika fumé, l'ail et l'oignon en poudre, le poivre et le thym. Frotte une cuillère à café de ce mélange à l'intérieur de la cavité, puis répartis le reste sur toute la peau, sous les ailes et entre les cuisses. Laisse le poulet à découvert au réfrigérateur sur une grille jusqu'à la cuisson.
3. Prépare le barbecue en cuisson indirecte : braises rassemblées d'un côté ou réparties sur les deux bords, une barquette en aluminium au centre pour recueillir le gras. Ferme le couvercle et vise 180 à 190 °C au thermomètre du couvercle. Au gaz, allume les brûleurs extérieurs et laisse celui du milieu éteint. Au four, retire les grilles du haut pour laisser la place au poulet debout et préchauffe à 190 °C, chaleur statique.
4. Ouvre la canette et verse la moitié de la bière : une canette pleine déborde en chauffant. Perce 2 ou 3 trous supplémentaires sur le dessus avec la pointe d'un ouvre-boîte. Pose-la dans un support pour poulet à la bière ou au centre d'un petit plat à gratin profond, pour qu'elle ne puisse pas basculer.
5. Badigeonne la peau d'huile. Replie la pointe des ailes derrière le dos pour qu'elles ne brûlent pas. Tiens le poulet debout, ouverture vers le bas, et fais-le descendre sur la canette jusqu'à ce qu'elle soit enfoncée aux deux tiers. Écarte les pilons vers l'avant : avec la canette, ils forment un trépied stable.
6. Pose l'ensemble sur la zone sans braises, au-dessus de la barquette, les cuisses tournées vers la source de chaleur. Pique la sonde d'un thermomètre au cœur du blanc, côté le plus épais, sans toucher l'os. Ferme le couvercle.
7. Laisse cuire 70 à 90 minutes, en tournant le poulet d'un demi-tour à mi-cuisson et en surveillant la température du barbecue. C'est cuit quand le blanc atteint 74 °C et la cuisse 80 °C, mesurée dans la partie épaisse entre le haut de cuisse et le corps : la peau est brun acajou, tendue et croustillante. Si elle fonce trop vite, éloigne le poulet des braises ou referme un peu les aérations.
8. Sors l'ensemble avec des gants épais en le tenant par le support ou le plat, jamais par le poulet : la bière à l'intérieur est brûlante. Pose-le sur une planche et laisse reposer 10 à 15 minutes, toujours debout.
9. Tiens la canette avec une pince, soulève le poulet avec un torchon plié et dégage-le. Jette la bière. Découpe les cuisses à la jointure, lève les blancs le long du bréchet, détache les ailes, puis tranche les blancs en travers et sers aussitôt.