Un bol généreux de ramen miso de comptoir, avec bouillon profond, nouilles rebondies, porc chashu fondant, œuf mariné et garnitures classiques. Fidèle à l’esprit populaire des ramen japonais, mais pensé pour une cuisine française bien équipée sans matériel professionnel.
Ingrédients
- 800 g poitrine de porc fraîche sans os
- 1 pièce ficelle de cuisine
- 180 ml sauce soja japonaise
- 120 ml mirin
- 120 ml saké de cuisine
- 30 g sucre blond
- 30 g gingembre frais
- 3 gousses ail
- 1 botte oignon nouveau
- 4 pièces œufs
- 1,5 l bouillon de volaille peu salé
- 500 ml eau
- 1 feuille algue kombu séchée
- 20 g katsuobushi
- 80 g miso rouge
- 40 g miso blanc
- 2 c.à.s huile de sésame grillé
- 2 c.à.s graines de sésame grillées
- 1 c.à.s pâte de sésame tahini
- 1 c.à.c pâte de piment japonais ou sriracha
- 600 g nouilles ramen fraîches
- 8 tranches narutomaki surgelé
- 120 g pousses de bambou menma
- 120 g maïs doux égoutté
- 2 feuilles feuilles de nori
- au goût sel fin
Préparation
- Roulez et ficelez la poitrine de porc, saisissez-la sur toutes ses faces jusqu’à ce que le gras sente la noisette et que la surface soit bien dorée.
- Faites mijoter le porc avec sauce soja, mirin, saké, sucre, gingembre, ail et verts d’oignon nouveau jusqu’à ce qu’une pique entre facilement et que la sauce nappe la cuillère.
- Pendant que le porc repose dans sa sauce, préparez les œufs mollets, refroidissez-les, écalez-les puis laissez-les mariner jusqu’à ce que le blanc prenne une teinte ambrée.
- Infusez le kombu puis le katsuobushi dans l’eau chaude, filtrez, mélangez avec le bouillon de volaille et gardez à frémissement doux, avec une odeur marine et ronde.
- Délayez les misos avec un peu de bouillon chaud, ajoutez huile de sésame, tahini, piment et une touche de sauce soja pour obtenir une pâte lisse, brillante et très parfumée.
- Réchauffez les garnitures séparément, tranchez le chashu, coupez les œufs et préparez oignon nouveau ciselé, narutomaki, menma, maïs, nori et sésame pour un dressage rapide.
- Cuisez les nouilles ramen dans une grande eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore élastiques sous la dent, puis égouttez-les sans les rincer.
- Fouettez la tare miso dans le bouillon très chaud sans le faire bouillir fort, goûtez et ajustez avec une pincée de sel seulement si le bol manque de relief.
- Répartissez les nouilles dans les bols chauds, versez le bouillon miso, puis disposez chashu, œufs, narutomaki, menma, maïs, nori, oignon nouveau et sésame pour retrouver un bol généreux de comptoir à ramen.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 554.1 kcal
- Protéines
- 32.03 g
- Glucides
- 53.67 g
- Lipides
- 20.5 g
- Fibres
- 3.46 g
- Calcium
- 41.95 mg
- Fer
- 1.58 mg
- Magnésium
- 47.51 mg