Salade de concombre thaïe aux cacahuètes et herbes fraîches

Étapes

1. Rince les concombres. Pèle-les en laissant une bande de peau sur deux, pour la couleur et le croquant. Coupe-les en deux dans la longueur, retire les graines à la petite cuillère, puis taille-les en demi-lunes de 5 mm.
2. Mets les demi-lunes dans une passoire, saupoudre-les du sel, mélange et laisse-les dégorger 15 minutes au-dessus d'un bol. Elles rendent quelques cuillerées d'eau et deviennent souples mais toujours croquantes.
3. Pendant ce temps, fais griller les cacahuètes dans une poêle sèche sur feu moyen, 4 à 5 minutes, en remuant souvent : elles doivent être dorées et sentir fort la noisette grillée. Laisse-les refroidir sur une assiette, puis concasse-les grossièrement au couteau ou au mortier.
4. Pèle les échalotes et émince-les en rondelles très fines. Coupe le piment en fines rondelles ; retire les graines si tu veux moins de piquant. Râpe finement l'ail.
5. Effeuille la coriandre et la menthe. Hache très finement les tiges de coriandre, qui ont beaucoup de goût, et garde les feuilles entières pour la fin.
6. Prépare la vinaigrette dans un grand saladier : presse un citron vert et demi pour obtenir environ 3 c.à.s de jus, ajoute le vinaigre de riz, le sucre de palme émietté, la sauce de poisson, l'ail et les tiges de coriandre. Fouette jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis goûte : acide d'abord, puis sucré et salé à parts presque égales. Coupe le demi-citron restant en quartiers.
7. Ajoute les échalotes et le piment dans la vinaigrette et laisse-les mariner 5 minutes pour adoucir leur mordant.
8. Secoue les concombres, éponge-les dans un torchon propre et verse-les dans le saladier. Mélange, ajoute les feuilles de coriandre et de menthe et mélange encore une fois délicatement. Dresse dans un plat rond, parsème de cacahuètes et sers tout de suite avec les quartiers de citron vert.