Fiche espèce · L’Océan comestible
Méduse flamme
Pressée d'être ailleurs.
- En salade froide, huile de sésame et vinaigre noir
- Avec du poulet effiloché, à la sichuanaise
- En entrée, simplement au gingembre
- En anglais
- Flame jellyfish
- Nom scientifique
- Rhopilema esculentum
- Dans l’eau
- Eaux côtières peu profondes de Chine, de Corée et du Japon, jusqu'à 50 mètres.
- Saison & achat
- Pêchée de juillet à septembre en mer Jaune.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Cloche haute, semée de grosses bosses rondes
Bordure lisse, sans franges
Longs bras rubanés qui descendent bien plus bas que la cloche
Dans l’assiette
La plus recherchée des méduses comestibles : croquante, fine, sans amertume.
À éviter : Les versions trop rincées, qui perdent tout leur croquant.
Elle est élevée en Chine depuis plus de mille ans et le traitement traditionnel demande trois salages successifs sur près d'un mois avant qu'elle soit comestible.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
