Fiche espèce · L’Océan comestible
Méduse barile
Rêveuse, et manifestement ailleurs.
- Dessalée puis émincée en salade, sésame et vinaigre
- En salade chinoise, avec du concombre
- Blanchie très brièvement, servie froide
- En anglais
- Barrel jellyfish
- Nom scientifique
- Rhizostoma pulmo
- Dans l’eau
- Eaux côtières de Méditerranée et d'Atlantique Est, de la surface à 50 mètres.
- Saison & achat
- Été et début d'automne, quand elle s'approche des côtes.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Cloche massive et bombée, presque opaque
Bordure frangée en petits lobes
Liseré violet tout autour de l'ombrelle
Dans l’assiette
Texture croquante et presque neutre ; elle prend le goût de son assaisonnement.
À éviter : De la cuisiner fraîche : elle se mange salée et déshydratée, jamais telle quelle.
Elle est faite à quatre-vingt-quinze pour cent d'eau. Le salage la réduit à une fraction de son volume et c'est ce qui lui donne sa texture de cartilage croquant.
Dans les recettes Umay
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