Fiche espèce · L’Océan comestible
Oursin violet
On en mange les gonades, et on appelle ça du corail pour ne pas y penser.
- Cru, à la cuillère, juste ouvert
- Le corail monté en beurre d'oursin
- Glissé dans des œufs brouillés
- En anglais
- purple sea urchin
- Nom scientifique
- Paracentrotus lividus
- Dans l’eau
- Benthique ; de 0 à 90 m ; roches et herbiers de l'Atlantique est et de la Méditerranée, souvent logé dans une cuvette qu'il a creusée.
- Saison & achat
- Pêche réglementée, généralement ouverte de novembre à avril selon les départements ; choisissez-le lourd, piquants encore mobiles, pour un corail ferme et orangé.
- Taille courante
- ~6 cm
- Pour le reconnaître
- Boule de piquants courts et serrés
Violet, brun ou olive selon le fond
Creuse sa loge dans la roche
Dans l’assiette
Iodé, crémeux et sucré, un concentré de mer qui ne ressemble à rien d'autre.
À éviter : Le ramasser hors saison ou en zone protégée : les stocks méditerranéens s'effondrent.
Sa bouche s'appelle la lanterne d'Aristote, cinq dents disposées en pyramide qui se rejoignent, et qui repoussent en continu à mesure qu'elles s'usent sur la roche.
Dans les recettes Umay
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