Cassoulet au poisson

Étapes

1. La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, les égoutter et rincer.
2. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
3. Dans un plat à four (cocotte en terre ou plat en verre allant au four), mélanger les haricots égouttés, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates concassées, le fumet de poisson, le vin blanc, le thym et le laurier. Saler et poivrer légèrement.
4. Couvrir hermétiquement (avec un couvercle ou du papier aluminium) et enfourner pour 1h30 à 150°C. Vérifier la cuisson des haricots : ils doivent être tendres mais encore fermes. Prolonger si nécessaire.
5. Pendant ce temps, nettoyer les moules (gratter et enlever les barbes) et couper le poisson en gros morceaux (4 cm).
6. Sortir le plat du four, augmenter la température à 180°C. Disposer les morceaux de poisson et les moules sur les haricots, en les enfonçant légèrement.
7. Parsemer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive.
8. Enfourner sans couvrir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit, les moules ouvertes et le dessus gratiné.
9. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.