Chachlyk (kebab d'Asie Centrale) avec pain plat et garnitures maison

Brochettes d'agneau poêlées simplement assaisonnées, servies sur un pain plat chaud avec des oignons marinés acidulés et une purée de légumes onctueuse.

2 portions15 min préparation15 min cuisson
2 portions

Ingrédients

viande d'agneau pour brochettes (épaule ou gigot)300 gbase
pain plat type lavash ou naan2 piècesbase
oignons marinés (pickled onions)100 gfinition
purée de légumes (carotte ou poivron rouge)150 mlaccord
huile neutre (tournesol ou colza)4 c.à.splacard
sel finau goûtplacard
poivre noir mouluau goûtplacard

Étapes

  1. Sortir la viande du réfrigérateur 15 min avant cuisson. Couper la viande en cubes de 3 cm. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 c.à.s d'huile et masser. Laisser reposer 10 min.
  2. Pendant ce temps, réchauffer le pain plat au four à 180°C (chaleur statique) ou dans une poêle sèche à feu moyen, environ 1 min de chaque côté. Réchauffer doucement la purée de légumes dans une casserole (ou au micro-ondes en appoint). Égoutter légèrement les oignons marinés.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste d'huile à feu vif. Saisir les cubes de viande en une seule couche (cuire en deux fois si nécessaire) 3-4 min par face pour une cuisson rosée. Déposer sur une assiette.
  4. Assembler : tartiner une fine couche de purée de légumes sur chaque pain plat. Répartir les cubes de viande, parsemer d'oignons marinés. Servir immédiatement.