Champignons laqués à la myrtille, quinoa croustillant au parmesan et thym

Étapes

1. Rincer le quinoa, le cuire dans un grand volume d'eau salée selon le paquet, l'égoutter et le laisser tiédir à découvert pour qu'il sèche un peu.
2. Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans une petite casserole, réunir la moitié des myrtilles, le vinaigre balsamique, le miel, les gousses d'ail écrasées et quelques branches de thym. Faire frémir en écrasant les baies jusqu'à consistance nappante et brillante, puis retirer l'ail et le thym.
3. Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
4. Dans la même poêle chaude avec la moitié de l'huile d'olive, faire sauter le quinoa égoutté en le tassant par endroits pour qu'il grille et devienne croustillant. Hors du feu, mélanger avec la moitié du parmesan râpé, saler, poivrer, garder au chaud.
5. Couper les pleurotes en deux dans la longueur et quadriller légèrement la chair. Les saisir à feu vif dans le reste d'huile d'olive sans les remuer au début, jusqu'à belle coloration dorée, puis ajouter le beurre.
6. Verser le glaçage à la myrtille sur les champignons et laisser laquer à feu moyen en arrosant : la surface doit devenir brillante, sombre et légèrement caramélisée.
7. Pendant la laque, mélanger les myrtilles fraîches restantes avec l'échalote ciselée très finement, le jus et le zeste du citron, une pincée de sel : c'est la salade vive qui tranche.
8. Dresser un lit de quinoa croustillant dans chaque assiette, poser les champignons laqués dessus, napper du glaçage restant, puis disperser la salade de myrtilles fraîches, les noisettes torréfiées, le reste de parmesan et des feuilles de thym frais. Servir aussitôt.