Croquettes saumon-patate douce

Étapes

1. Éplucher la patate douce, la couper en cubes de 2 cm. Les cuire dans le bouillon de légumes bouillant environ 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette. Laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, pocher le filet de saumon : dans une petite casserole d'eau frémissante salée, déposer le saumon et cuire 8–10 minutes (selon épaisseur). Égoutter, retirer la peau, émietter la chair en vérifiant l'absence d'arêtes.
3. Peler et émincer finement l'oignon rouge. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Laisser refroidir.
4. Dans un grand saladier, mélanger la patate douce écrasée, le saumon émietté, l'oignon revenu, le paprika doux, une pincée de sel, et l'œuf. Bien homogénéiser. La préparation doit être malléable mais pas trop humide ; si nécessaire, ajouter une cuillère de chapelure pour ajuster.
5. Former des croquettes de taille régulière (environ 6 cm de long, 3 cm de large) avec les mains légèrement humides. Rouler chaque croquette dans la chapelure restante en pressant légèrement pour faire adhérer.
6. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Déposer les croquettes et les faire cuire 4–5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Déposer sur du papier absorbant.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger la mayonnaise avec le vinaigre balsamique. Servir les croquettes tièdes avec cette sauce ou nature.