Daifuku mochi (mochis fourrés à la pâte de haricots rouges)

Étapes

1. Divise l'anko en 8 portions de 30 g et roule chacune en boule entre tes paumes légèrement humides. Pose-les sur une assiette et mets-les 15 minutes au réfrigérateur : bien fermes, elles se laissent envelopper sans s'écraser.
2. Prépare ton plan de travail : saupoudre généreusement une plaque ou une planche de fécule de pomme de terre à travers un tamis, et garde un petit bol de fécule à portée de main pour tes doigts.
3. Dans un saladier en verre allant au micro-ondes, mélange la farine de riz gluant et le sucre. Verse l'eau en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une crème liquide épaisse, sans aucun grumeau.
4. Cuisson au micro-ondes (800 W) : couvre le saladier d'une assiette ou d'un film posé sans serrer et chauffe 1 minute. Remue énergiquement avec une spatule mouillée : les bords ont pris, le centre est encore liquide. Chauffe encore 1 minute et remue de nouveau, puis 30 secondes à 1 minute de plus. La pâte est cuite quand elle est entièrement translucide, légèrement brillante, sans zone blanche opaque, et qu'elle forme une masse élastique. À 1 000 W, réduis chaque passage de 10 secondes.
5. Cuisson à la vapeur, si tu n'as pas de micro-ondes : verse la pâte dans un bol résistant à la chaleur, pose-le dans le panier d'un cuit-vapeur au-dessus d'une eau à gros bouillons, couvre et laisse cuire 20 minutes. Remue à la spatule mouillée au bout de 10 minutes. Le repère est le même : une pâte entièrement translucide et élastique.
6. Travaille la pâte chaude 30 secondes à la spatule mouillée en la rabattant sur elle-même : elle devient lisse et s'étire en longs rubans. Renverse-la sur la fécule et saupoudre aussi le dessus. Laisse-la tiédir 2 à 3 minutes, juste assez pour la manipuler : elle doit rester chaude pour se souder.
7. Avec un coupe-pâte fariné de fécule, divise la pâte en 8 morceaux égaux. Aplatis chaque morceau entre tes doigts en un disque de 8 cm, plus fin sur les bords qu'au centre, en époussetant la fécule sur la face qui sera à l'intérieur.
8. Pose une boule d'anko au centre d'un disque. Remonte les bords en les étirant doucement autour de la farce, pince-les ensemble pour fermer, puis retourne le mochi soudure dessous et fais-le tourner entre tes paumes pour l'arrondir. Recommence avec les autres.
9. Retire l'excès de fécule avec un pinceau sec. Sers les daifuku à température ambiante dans les heures qui suivent ; coupe-en un en deux avec un couteau propre et sec pour montrer la farce.