Greek yogurt cucumber salad (salade de concombre crémeuse au yaourt grec et à l'aneth)

Étapes

1. Lave les concombres et retire la peau en bandes alternées avec un économe, pour garder un peu de couleur et de croquant. Coupe-les en deux dans la longueur et retire les graines avec une petite cuillère : c'est la partie la plus aqueuse.
2. Tranche les demi-concombres en demi-lunes de 3 à 4 mm, au couteau ou à la mandoline. Mets-les dans une passoire au-dessus d'un bol, saupoudre de 3/4 c.à.c de sel, mélange et laisse dégorger 20 à 30 minutes : un bon fond d'eau doit s'accumuler dans le bol.
3. Pendant ce temps, émince l'oignon rouge en lamelles très fines et plonge-les 10 minutes dans un bol d'eau glacée. Égoutte-les et sèche-les dans un torchon.
4. Prélève le zeste du citron, puis presse 2 c.à.s de jus. Râpe finement l'ail dans ce jus et laisse reposer 5 minutes pour adoucir son piquant.
5. Dans un saladier, mélange le yaourt grec, le jus de citron à l'ail, le zeste, 1 c.à.s d'huile d'olive, les deux tiers de l'aneth haché et le poivre, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
6. Presse les concombres à pleines mains par petites poignées pour chasser l'eau restante, puis tamponne-les dans un torchon propre. Ils doivent être secs au toucher.
7. Ajoute les concombres et l'oignon rouge dans la sauce et mélange délicatement. Goûte avant de saler : les concombres le sont déjà. Rectifie avec une pincée de sel ou un trait de jus de citron si besoin.
8. Verse dans un plat creux, arrose du reste d'huile d'olive, parsème du reste d'aneth et d'un tour de poivre. Sers bien frais, dans l'heure.