Iwashi no kabayaki (sardines grillées sauce kabayaki)

Étapes

1. Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre dans un petit bol pour préparer la sauce kabayaki. Réservez.
2. Retirez la tête et les entrailles des sardines en gardant la queue intacte. Ouvrez le ventre avec le pouce le long de l'arête centrale et retirez délicatement l'arête pour ouvrir chaque poisson en portefeuille. Vous devriez obtenir 8 filets au total.
3. Rincez les filets à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
4. Farinez légèrement les deux faces de chaque filet.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez suffisamment d'huile végétale pour en napper le fond.
6. Déposez les filets dans la poêle, côté chair en premier, et faites-les dorer. Retournez-les et faites cuire brièvement côté peau.
7. Versez la sauce kabayaki dans la poêle et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poisson.
8. Saupoudrez les sardines de poivre sansho en poudre selon votre goût avant de servir.