Kimchi de chou traditionnel coréen

Étapes

1. Couper le chou chinois en deux dans la longueur, puis retirer le cœur dur. Rincer les feuilles à l'eau froide.
2. Préparer la saumure : dissoudre 80 g de gros sel dans 1 litre d'eau. Tremper chaque demi-chou dans la saumure en veillant à ce que l'eau pénètre entre les feuilles. Saupoudrer un peu de sel supplémentaire entre les feuilles les plus épaisses.
3. Laisser saler 2 heures, en retournant les demi-choux à mi-temps. Les feuilles doivent devenir souples sans se déchirer. Rincer abondamment à l'eau froide, puis égoutter tête en bas pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la pâte de riz : dans une petite casserole, mélanger la farine de riz avec les 150 ml d'eau. Porter à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 3-4 minutes). La pâte doit former un ruban épais. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Dans un blender, mixer l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce de poisson et les crevettes salées jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter cette pâte à la pâte de riz tiède et bien mélanger.
6. Ajouter le gochugaru à la préparation et remuer pour obtenir une pâte rouge épaisse. Laisser reposer 15 minutes pour que les flocons s'hydratent.
7. Peler le radis et le couper en allumettes fines (julienne). Émincer les oignons verts en tronçons de 3 cm. Ajouter ces légumes à la pâte rouge et mélanger.
8. Prendre un demi-chou égoutté et, à mains nues (portez des gants jetables), étaler généreusement la pâte entre chaque feuille, en commençant par les feuilles extérieures. Veiller à recouvrir toutes les surfaces.
9. Rouler chaque demi-chou sur lui-même en formant un paquet compact. Placer les paquets dans un bocal en verre propre ou un récipient hermétique, en tassant bien pour chasser l'air.
10. Laisser fermenter à température ambiante (18-22 °C) pendant 1 à 2 jours selon la température ambiante. Le kimchi est prêt quand il commence à pétiller et dégage une odeur acidulée. Transférer au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
11. Servir en tranches épaisses, accompagné de riz blanc ou comme condiment. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au frais.