La vraie cade de Toulon

Étapes

1. Dans un grand bol, verser la farine de pois chiche et le sel. Creuser un puits.
2. Verser progressivement l'eau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et liquide (comme une pâte à crêpes épaisse).
3. Ajouter 40 ml d'huile d'olive (réserver le reste pour la plaque) et le poivre. Mélanger de nouveau.
4. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce repos est essentiel pour la texture.
5. Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8). Placer une plaque de cuisson (ou un moule rond d'environ 28 cm de diamètre) dans le four pendant qu'il chauffe.
6. Quand le four est chaud, sortir la plaque avec précaution. Verser les 20 ml d'huile d'olive restants sur la plaque chaude et l'étaler en tournant pour bien huiler toute la surface.
7. Verser la pâte reposée sur la plaque chaude huilée. Elle doit former une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne pas remuer.
8. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la cade soit bien dorée, les bords croustillants et le dessus légèrement brun. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.
9. Sortir du four, laisser tiédir 2 minutes, puis découper en parts (comme une pizza). Servir immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.