Des manchons de poulet fondants et dorés, enrobés d'une sauce sirupeuse au miel et au soja, parsemés de graines de sésame torréfiées et de cébette fraîche.
Ingrédients
- 1200 g manchons de poulet fermier
- 3 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.s sauce soja foncée
- 3 c.à.s miel toutes fleurs liquide
- 1 c.à.s vinaigre de riz blanc
- 1 c.à.s huile de sésame grillé
- 3 gousses gousses d'ail
- 20 g gingembre frais
- 1 c.à.s huile de tournesol oléique
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 1 c.à.s graines de sésame blanc grillées
- 2 pièces cébettes fraîches
Préparation
- Préchauffe ton four à 200 °C en chaleur tournante et chemise une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Épluche et hache finement les gousses d'ail, puis pèle et râpe le gingembre frais.
- Dans un grand saladier, fouette la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le miel toutes fleurs liquide, le vinaigre de riz blanc, l'huile de sésame grillé, l'huile de tournesol oléique, le poivre blanc moulu, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Éponge soigneusement les manchons de poulet fermier à l'aide de papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité en surface et faciliter l'adhérence de la sauce.
- Plonge les manchons de poulet dans la préparation et brasse-les pour bien imprégner chaque morceau.
- Dépose les manchons sur la plaque de cuisson en les espaçant sans qu'ils ne se touchent, puis conserve le reste de marinade dans le récipient.
- Enfourne pour une première cuisson de vingt minutes, jusqu'à ce que la chair blanchisse et que la peau commence à dorer.
- Pendant ce temps, verse le restant de marinade dans une petite casserole et porte à légers frémissements sur feu moyen doux pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la texture devienne sirupeuse et brillante.
- Sors la plaque du four, retourne chaque manchon avec une pince, puis nappe généreusement chaque face avec la laque réduite.
- Remets au four pour dix à quinze minutes supplémentaires, en surveillant attentivement: la laque doit former des bulles serrées, devenir collante et bien brillante, avec de légères marques caramélisées sur les pointes.
- Cisèle finement les cébettes fraîches en diagonale.
- Dresse les manchons bien chauds dans un plat, arrose-les des sucs caramélisés au fond de la plaque, puis saupoudre de graines de sésame blanc grillées et de cébette ciselée avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 457 kcal
- Protéines
- 72.11 g
- Glucides
- 9.99 g
- Lipides
- 13.34 g
- Fibres
- 0.63 g
- Calcium
- 29.45 mg
- Fer
- 0.69 mg
- Magnésium
- 22.82 mg