Moules au gorgonzola

Étapes

1. Préparer les moules : les rincer abondamment à l'eau froide, retirer les 'barbes' (filaments) et jeter celles qui restent ouvertes après un choc. Les égoutter dans une passoire.
2. Peler et émincer finement l'ail. Ciseler le persil (réserver quelques brins pour la décoration). Couper le gorgonzola en petits dés. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
3. Dans une grande casserole ou une cocotte (assez large pour contenir les moules), chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse et sent la noisette, ajouter l'ail émincé. Faire suer 30 secondes sans coloration : l'ail doit devenir parfumé et translucide.
4. Verser le vin blanc en une fois, porter à ébullition pendant 1 minute pour évaporer l'alcool. Ajouter les moules d'un coup, couvrir immédiatement et cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Secouer la casserole une fois en cours de cuisson. Les moules sont prêtes quand toutes les coquilles sont grandes ouvertes (jeter celles qui restent fermées).
5. À l'aide d'une écumoire, transférer les moules dans un grand plat creux ou deux assiettes individuelles. Couvrir d'une feuille d'aluminium pour les garder chaudes.
6. Sur le feu toujours allumé, ajouter les dés de gorgonzola dans le jus de cuisson restant. Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Incorporer la crème liquide en filet, en remuant, et laisser frémir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement (attention au sel : le gorgonzola et le jus des moules sont déjà salés). Poivrer généreusement.
7. Verser la sauce chaude sur les moules, parsemer de persil ciselé (et quelques brins entiers pour la présentation). Servir immédiatement, avec du pain de campagne grillé pour saucer.