Palourdes au Chili et Citron Vert avec Tomates et Pain Grillé

Étapes

1. Préparez un gril pour une cuisson moyenne et indirecte (pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints ; pour un gril à charbon, tassez les braises d’un côté). Placez une grande poêle en fonte sur le gril au-dessus de la chaleur directe et faites fondre 60 g de beurre.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute.
3. Versez la bière et les tomates cerises. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la bière réduise presque de moitié et ne sente plus l’alcool, environ 4 minutes.
4. Ajoutez les pois chiches et le sambal oelek, puis les palourdes. Couvrez (utilisez une feuille d’aluminium si vous n’avez pas de couvercle adapté) et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, de 5 à 10 minutes selon leur taille et la chaleur.
5. Retirez du feu. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez le jus de citron vert et les 25 g de beurre restant.
6. Pendant que les palourdes cuisent, arrosez les tranches de pain d’huile d’olive et salez légèrement. Faites griller sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes de chaque côté.
7. Répartissez le pain grillé dans les assiettes et versez le mélange de palourdes par-dessus. Garnissez de coriandre et servez avec les quartiers de citron vert à presser.