Poireau brûlé au curry doux

Un grand classique de la cuisine de rue taïwanaise : porc, poireau caramélisé, oignon et germes de soja sautés sur une plaque brûlante, relevés d'un curry doux et parfumé.

2 portions15 min préparation10 min cuisson
2 portions

Ingrédients

poireau (partie blanche et vert tendre)2 piècesbase
échine de porc (ou poitrine) coupée en fines lamelles200 gbase
oignon jaune1 piècebase
germes de soja frais150 gbase
gousses d'ail3 goussesaccord
poudre de curry doux (type madras ou japonais)2 c.à.caccord
sauce soja (shoyu)1 c.à.saccord
sucre en poudre1 c.à.caccord
huile végétale neutre (pépins de raisin ou tournesol)2 c.à.splacard
graines de sésame toastées1 c.à.cfinition
brins de coriandre fraîche4 brinsfinition

Étapes

  1. Couper le poireau en tronçons de 5 cm, puis en lanières dans la longueur. Laver soigneusement et égoutter.
  2. Émincer l’oignon en demi‑rondelles fines. Écraser et hacher grossièrement l’ail.
  3. Dans un petit bol, mélanger la poudre de curry, la sauce soja et le sucre avec 2 c.à.s d’eau pour obtenir une pâte liquide. Réserver.
  4. Placer une grande poêle antiadhésive ou une plaque de fonte sur feu vif. Ajouter 1 c.à.s d’huile. Quand elle fume, saisir les lamelles de porc 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrasser dans une assiette.
  5. Dans la même poêle, ajouter 1 c.à.s d’huile. Faire revenir l’ail 30 secondes, puis ajouter l’oignon et le poireau. Cuire 3‑4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poireau soit noirci par endroits et que l’oignon soit translucide.
  6. Ajouter les germes de soja et le porc réservé. Verser la pâte de curry et bien mélanger. Cuire encore 2 minutes à feu vif en remuant constamment.
  7. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Servir immédiatement sur une assiette chaude, parsemé de graines de sésame et de coriandre.