Poulet laqué à l'eau de rose, condiment cacahuète-ciboule et concombre acidulé

Étapes

1. Faire cuire le riz jasmin selon les indications du paquet et le garder au chaud couvert.
2. Couper le concombre en demi-rondelles fines, le mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel, puis laisser mariner à température ambiante pendant la suite de la recette.
3. Sécher les hauts de cuisse avec du papier absorbant, les saler et poivrer des deux côtés.
4. Faire chauffer l'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif et y saisir le poulet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, environ 6 à 8 minutes sans y toucher.
5. Retourner les morceaux, baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, puis les réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.
6. Dans la même poêle dégraissée, faire revenir l'ail pressé et le gingembre râpé pendant une minute, puis déglacer avec la sauce soja, le jus et le zeste du citron et le miel.
7. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le mélange épaississe en glaçage nappant, retirer du feu, puis incorporer le beurre doux et l'eau de rose hors du feu pour préserver son parfum.
8. Remettre le poulet dans la poêle et le napper généreusement de glaçage à la rose jusqu'à ce qu'il brille.
9. Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes, ciseler la ciboule et mélanger les deux avec un peu de zeste de citron pour former le condiment croquant.
10. Dresser un lit de riz jasmin dans chaque assiette, poser le poulet laqué dessus, ajouter les demi-rondelles de concombre égouttées et parsemer le condiment cacahuète-ciboule. Servir aussitôt.