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Sardines et tofu au bouillon piquant du Sichuan
Un bouillon parfumé au doubanjiang et au poivre de Sichuan, des filets de sardine délicatement pochés et du tofu ferme pour un repas complet et épicé.
2 portions
Ingrédients
sardine fraîche, filets250 gbase
tofu ferme150 gbase
bouillon de poulet500 mlbase
échalote1 pièceplacard
ail2 goussesplacard
piment rouge frais1 pièceplacard
pâte de piment fermentée à la fève (doubanjiang)1 c.à.saccord
vin de Shaoxing1 c.à.saccord
sauce soja légère1 c.à.splacard
poivre de Sichuan en grains0.5 c.à.caccord
glutamate monosodique (MSG)0.25 c.à.cplacard
huile végétale neutre1 c.à.splacard
huile de sésame toastée1 c.à.caccord
oignon vert (scallion)2 piècesfinition
Étapes
- Émincer l'échalote, les gousses d'ail et le piment rouge. Ciseler les oignons verts. Couper le tofu en dés d'environ 2 cm.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote, l'ail et le piment, et faire revenir 1 minute sans coloration.
- Ajouter le doubanjiang et mélanger vivement pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Verser le vin de Shaoxing pour déglacer, puis ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja légère, le MSG et le poivre de Sichuan. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement (plus de sauce soja ou de doubanjiang si nécessaire).
- Ajouter les dés de tofu dans le bouillon et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
- Disposer les filets de sardine dans le bouillon, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser pocher 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir immédiatement dans des bols.
- Parsemer d'oignon vert ciselé et arroser d'un filet d'huile de sésame toastée.