Sardines grillées, labneh & cime di rapa

Étapes

1. Préparer le labneh si vous le faites maison (voir composant préparé) ou le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il perde un peu de froid.
2. Nettoyer les sardines : les écailler, les vider, retirer la tête si souhaité, rincer à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Inciser légèrement les flancs en losange.
3. Laver les cime di rapa, couper les extrémités des tiges dures. Blanchir les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
4. Peler et émincer les gousses d'ail. Couper le piment rouge en fines rondelles (retirer les graines pour moins de piquant).
5. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment, remuer 30 secondes sans brûler.
6. Ajouter les cime di rapa blanchies dans la poêle, saler légèrement, poivrer et faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver au chaud.
7. Saler et poivrer les sardines des deux côtés. Presser un demi-citron et arroser les sardines du jus.
8. Dans la même poêle (ou une autre), chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Griller les sardines 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque. Ne pas trop cuire.
9. Dressage : étaler le labneh sur les assiettes de service en formant un lit. Disposer les sardines grillées par-dessus. Ajouter les cime di rapa sautées autour. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer de quelques rondelles de piment frais (optionnel). Servir avec des quartiers de citron.