Scotch Egg Classique

Name: Scotch Egg Classique
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 œufs œufs; 250 g chair à saucisse de porc; 40 g farine de blé; 80 g chapelure; 1 litre huile neutre; au goût sel fin; au goût poivre noir moulu

Œuf mollet enveloppé de chair à saucisse parfumée, pané et frit jusqu'à une croûte dorée et croustillante. Plat traditionnel britannique servi chaud ou froid.

2 portions30 min préparation10 min cuisson

2 portions

Ingrédients

œufs3 œufsbase

chair à saucisse de porc250 gbase

farine de blé40 gplacard

chapelure80 gplacard

huile neutre1 litrebase

sel finau goûtplacard

poivre noir mouluau goûtplacard

Étapes

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger délicatement 2 œufs (extra frais de préférence) et cuire exactement 6 minutes 30 pour un jaune coulant. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis écaler soigneusement. Réserver.
Dans un saladier, assaisonner la chair à saucisse avec une pincée de sel et de poivre. Pétrir rapidement à la main pour homogénéiser.
Diviser la chair à saucisse en 2 parts égales. Sur une planche légèrement farinée, aplatir chaque part en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposer un œuf dur au centre de chaque galette. Refermer la viande autour de l'œuf en soudant bien les bords. Former une boule lisse et uniforme.
Battre l'œuf restant dans une assiette creuse. Disposer la farine dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Rouler chaque boule de viande d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole profonde ou une friteuse à 170 °C. L'huile doit être assez abondante pour immerger les scotch eggs (au moins 8 cm de hauteur).
Plonger délicatement chaque scotch egg dans l'huile chaude. Frier pendant 5 à 6 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la panure soit dorée et la viande cuite à cœur.
Égoutter sur du papier absorbant. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. Accompagner éventuellement d'une salade verte ou d'une sauce moutarde à l'ancienne.