Tiradito de barbue à l'oignon rouge

Étapes

1. Préparer la leche de tigre selon la méthode indiquée dans les composants préparés.
2. Émincer l'oignon rouge en fines rondelles ou en julienne. Les placer dans un bol d'eau glacée 5 minutes pour adoucir le piquant, puis égoutter et sécher.
3. Trancher le filet de barbue en fines lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
4. Disposer les tranches de poisson sur deux assiettes de service, en les chevauchant légèrement.
5. Arroser généreusement de leche de tigre, en veillant à couvrir le poisson sans le noyer.
6. Garnir avec les rondelles d'oignon rouge, les feuilles de coriandre fraîche et un tour de moulin de poivre noir.
7. Servir immédiatement, accompagné éventuellement de quartiers de citron vert supplémentaires.