Tiradito de maquereau

Étapes

1. Presser les citrons verts pour obtenir environ 60 ml de jus. Réserver.
2. Éplucher et couper la patate douce en rondelles de 1 cm. La faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 10 minutes). Égoutter et réserver.
3. Cuire l'épi de maïs dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter, laisser tiédir, puis détacher les grains avec un couteau.
4. Couper le piment rocoto en deux, retirer les graines (ou les garder pour plus de piquant). Hacher finement la moitié du piment pour la leche de tigre ; émincer l'autre moitié en fines lanières pour la garniture.
5. Émincer l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Laver et effeuiller la coriandre.
6. Préparer la leche de tigre : dans un blender, mélanger le jus de citron, le piment rocoto haché, quelques rondelles d'oignon rouge, une pincée de sel et de poivre, et deux brins de coriandre (tiges). Mixer 30 secondes, puis filtrer au tamis fin. Rectifier l'assaisonnement.
7. Couper les filets de maquereau en tranches très fines, dans le sens contraire des fibres, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur deux assiettes en une seule couche.
8. Verser la leche de tigre sur le poisson, en couvrant légèrement. Laisser mariner 2 minutes à température ambiante.
9. Garnir chaque assiette de rondelles d'oignon rouge, de lanières de rocoto, de feuilles de coriandre, de grains de maïs, de rondelles de patate douce et d'œufs de poisson.
10. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir immédiatement.