Tiradito de saumon à la mangue

Étapes

1. Préparer la pâte d'aji amarillo (si faite maison, voir le composant préparé).
2. Préparer la sauce mangue : couper la moitié de la mangue en dés, la mixer avec le jus des citrons verts, la pâte d'aji amarillo, le gingembre râpé, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Assaisonner de sel. Passer au chinois si désiré. Réserver.
3. Couper le reste de la mangue en fines lamelles ou petits dés.
4. Émincer l'oignon rouge en très fines rondelles, les tremper dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes pour enlever l'âpreté, puis égoutter.
5. Couper le saumon en fines tranches (style sashimi) ou en lanières régulières.
6. Toaster les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration. Réserver.
7. Disposer les tranches de saumon sur les assiettes. Napper d'un peu de sauce mangue.
8. Garnir de lamelles de mangue, d'oignon rouge, de coriandre effeuillée et de graines de sésame.
9. Servir immédiatement.