Toasts à la truite fumée et œufs brouillés crémeux

Étapes

1. Dans un bol moyen, casser les œufs. Ajouter le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la mousse se dissipe, déposer deux tranches de pain et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 3 minutes. Transférer sur des assiettes, côté cuit vers le haut. Répéter avec le reste de beurre et les deux dernières tranches de pain. Saler légèrement les toasts.
3. Essuyer la poêle et la laisser refroidir 3 minutes.
4. Faire fondre le beurre restant dans la même poêle à feu doux. Quand il mousse, verser le mélange d’œufs et cuire en remuant avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur, en de larges mouvements amples, jusqu’à l’apparition de quelques gros caillés mais les œufs encore liquides, environ 2 minutes.
5. Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les œufs soient à peine pris, environ 1 minute.
6. Répartir les œufs sur les toasts. Déposer les morceaux de truite fumée dessus.
7. Râper finement le zeste d’un demi-citron au-dessus de la truite, puis presser le jus du même demi-citron sur les toasts. Poivrer généreusement.
8. Parsemer d’oignons verts émincés et d’aneth haché.
9. Presser le jus du demi-citron restant dans un bol moyen. Ajouter la roquette, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger pour enrober.
10. Dresser la salade à côté des toasts et servir immédiatement.