Fiche espèce · La Rivière comestible
Corbicule
La petite coquille des lendemains de fête.
- En soupe miso, à la japonaise (shijimi-jiru)
- Sautée à l'ail, au soja et au piment, à la taïwanaise
- En bouillon clair, comme en Corée
- En anglais
- Asian clam
- Nom scientifique
- Corbicula fluminea
- Statut
- Espèce invasive
- Dans l’eau
- Petite palourde d'eau douce originaire d'Asie de l'Est, enfouie par milliers dans le sable des rivières et des estuaires. En Europe, elle tapisse désormais la Loire, le Rhône et la Seine.
- Saison & achat
- Espèce envahissante en Europe : la ramasser et la manger est encouragé, dans une eau propre et selon la réglementation locale de pêche. Au Japon et en Corée, toute l'année.
- Taille courante
- ~2.5 cm
- Pour le reconnaître
- Coquille ovale, épaisse, jaune à brun olive
Stries concentriques bien marquées
Intérieur nacré violet
Dans l’assiette
Petite chair douce et délicate, qui donne un bouillon profond et presque sucré.
À éviter : La laisser dans le bouillon après ouverture : la chair durcit ; retirer dès que les coquilles s'ouvrent.
Au Japon comme en Corée, la soupe de ces petites coquilles est le remède classique du lendemain de fête : on la sert pour soulager le foie.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
