Fiche espèce · La Rivière comestible
Grenouille verte
Le chant des mares, et des cuisses au beurre persillé.
- Sautées à l'ail et au persil, façon Dombes
- En beignets, pâte légère
- À la crème, avec un vin blanc sec
- En anglais
- Edible frog
- Nom scientifique
- Pelophylax kl. esculentus
- Dans l’eau
- Grenouille des mares, étangs et bras morts ensoleillés d'Europe, postée au bord de l'eau ou sur les feuilles flottantes, prête à plonger au moindre pas.
- Saison & achat
- En France, la cueillette des grenouilles sauvages est strictement encadrée ; les cuisses du commerce viennent presque toutes d'élevage ou d'importation. Les meilleures sont fraîches, au printemps et en été.
- Taille courante
- ~8 cm
- Pour le reconnaître
- Dos vert vif à brun, ligne claire le long de l'échine
Deux sacs vocaux gris qui gonflent aux coins de la bouche
Longues pattes arrière musclées, palmées
Dans l’assiette
Chair blanche, tendre et délicate, entre le poulet et le poisson, qui prend le goût de ce qu'on lui donne.
À éviter : Les cuire longtemps : quelques minutes suffisent, au-delà la chair se dessèche et colle aux petits os.
Le « kl. » de son nom signifie klepton : c'est un hybride qui vole le génome d'une espèce parente à chaque génération pour se reproduire.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
