Le grand classique des bords d'étangs de la Dombes, croustillant et doré à l'extérieur, fondant à l'intérieur, enrobé d'un beurre noisette foisonnant de persil frais et d'ail doux.
Ingrédients
- 1000 g cuisses de grenouille fraîches ou décongelées
- 30 cl lait entier pasteurisé à 3,5 % de matière grasse
- 60 g farine de blé T55
- 120 g beurre doux pasteurisé à 82 % de matière grasse
- 2 c.à.s huile de tournesol oléique
- 6 gousses ail blanc frais
- 1 botte persil plat frais
- 1 pièce citron jaune non traité
- 1 c.à.c sel fin
- 1 c.à.c poivre noir du moulin
Préparation
- Fais tremper les cuisses de grenouille dans le lait entier pendant une quinzaine de minutes au frais pour purifier la chair et lui préserver une texture soyeuse.
- Égoutte soigneusement les cuisses de grenouille, puis éponge-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité en surface.
- Pèle les gousses d'ail blanc, retire le germe intérieur, puis hache-les très finement au couteau. Lave, sèche et effeuille le persil plat, puis hache-le finement sans l'écraser.
- Verse la farine de blé dans un grand plat creux. Passe rapidement les cuisses de grenouille dedans pour les enrober, puis secoue-les vivement dans une passoire fine pour ne conserver qu'un voile translucide.
- Fais chauffer une grande poêle à fond épais sur feu vif avec l'huile de tournesol oléique et une première partie du beurre doux. Dès que le beurre mousse et crépite sans brunir, dépose les cuisses de grenouille bien à plat sans les chevaucher, en procédant en deux tournées si nécessaire.
- Laisse dorer sans y toucher pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte blonde et croustillante se forme sur la première face, puis retourne-les délicatement à la pince pour colorer la seconde face.
- Baisse légèrement le feu, ajoute le reste de beurre doux pour nourrir la poêle, puis assaisonne de sel fin et de poivre noir du moulin en remuant par mouvements circulaires réguliers.
- Ajoute l'ail blanc haché et le persil plat haché dans le beurre mousseux, puis enrobe immédiatement les cuisses en faisant sauter vivement la poêle pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les parfums embaument sans laisser l'ail colorer.
- Dresse immédiatement sur un plat chaud ou directement dans les assiettes, nappe avec le jus de cuisson au beurre persillé et sers aussitôt avec les quartiers de citron jaune taillés.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1052.6 kcal
- Protéines
- 26.57 g
- Glucides
- 149.7 g
- Lipides
- 36.68 g
- Fibres
- 8 g
- Calcium
- 104.38 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 17.06 mg