Crookie parisien traditionnel

Étapes

1. Sortir le beurre à l’avance afin qu’il devienne souple tout en restant frais. Préchauffer le four et couvrir une plaque de papier cuisson.
2. Travailler le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Ne pas fouetter excessivement : la pâte doit rester dense et non mousseuse.
3. Incorporer l’œuf progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Racler soigneusement les parois du récipient.
4. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger juste assez pour ne plus voir de farine sèche, sans pétrir la pâte.
5. Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant uniformément. Réserver brièvement la pâte au frais si elle paraît trop molle pour être manipulée.
6. Inciser chaque croissant horizontalement comme pour préparer un sandwich, sans séparer complètement les deux moitiés.
7. Répartir la majeure partie de la pâte à cookie à l’intérieur des croissants. Refermer délicatement, puis déposer le reste de pâte en petits morceaux sur leur surface sans écraser le feuilletage.
8. Disposer les crookies sur la plaque en les espaçant. Enfourner jusqu’à ce que la pâte à cookie soit dorée sur les bords mais encore souple au centre.
9. Laisser reposer quelques instants sur la plaque afin que la pâte se raffermisse légèrement. Servir encore tiède, lorsque le chocolat est fondu et le cœur du cookie moelleux.