Dango tricolores hanami

Étapes

1. Mélange la farine de riz gluant, la farine de riz et le sucre dans un saladier, puis verse l’eau tiède peu à peu en malaxant jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et proche d’une pâte à modeler.
2. Divise la pâte en trois parts visuellement égales : garde une part nature, colore une part avec le matcha, puis colore la dernière avec le colorant rouge jusqu’à obtenir un rose pâle de sakura.
3. Roule chaque pâte entre les paumes pour former des boulettes bien rondes ; elles doivent être lisses, sans fissures, et légèrement satinées au toucher.
4. Porte une casserole d’eau à frémissement doux, puis plonge les boulettes couleur par couleur pour éviter que les teintes ne se marquent entre elles.
5. Laisse cuire jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface, puis prolonge brièvement : elles doivent être gonflées, brillantes et souples quand on les effleure avec une écumoire.
6. Transfère aussitôt les dango dans l’eau froide pour fixer la texture, puis laisse-les refroidir jusqu’à ce qu’ils soient fermes et agréablement élastiques.
7. Égoutte soigneusement les boulettes sur un torchon propre ou du papier absorbant ; leur surface doit rester humide mais non dégoulinante.
8. Enfile sur chaque pic une boulette verte, une blanche puis une rose, dans l’ordre classique hanami, et sers à température ambiante pour garder le moelleux.