Deviled eggs (œufs mimosa à l'américaine)

Étapes

1. Porte une casserole d'eau à ébullition, assez pour couvrir les œufs. Descends-les délicatement à la cuillère, baisse pour garder un frémissement et compte 12 minutes. Prépare un saladier d'eau glacée.
2. Transfère les œufs dans l'eau glacée et laisse-les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient froids au cœur.
3. Fêle la coquille en tapotant chaque œuf sur le plan de travail puis en le roulant, et écale-le sous un filet d'eau en commençant par le gros bout, où se trouve la poche d'air.
4. Coupe les œufs en deux dans la longueur avec un couteau fin essuyé entre chaque coupe. Fais glisser les jaunes dans un bol et range les blancs sur un plat.
5. Écrase les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir un sable fin, ou passe-les au tamis. Ajoute la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, et fouette jusqu'à ce que la farce soit lisse et crémeuse. Goûte.
6. Mets la farce dans une poche munie d'une douille cannelée, ou dans un sac congélation dont tu coupes un coin, et garnis chaque blanc d'une rosace généreuse.
7. Saupoudre de paprika et de ciboulette. Réserve au moins 30 minutes au réfrigérateur et sers frais.