French tacos lyonnais gratiné à la sauce fromagère

Étapes

1. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le faire revenir dans l’huile neutre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement doré. Le réserver.
2. Faire cuire les aiguillettes de poulet panées selon les indications du produit ou selon la méthode express du composant préparé. Elles doivent être très croustillantes. Les laisser reposer sur une grille, puis les couper en morceaux.
3. Chauffer l’huile de friture. Plonger les frites sans surcharger le bain et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les égoutter, les saler immédiatement et les garder au chaud sans les couvrir.
4. Saisir le steak haché dans une poêle très chaude en le défaisant grossièrement avec une spatule. Le laisser colorer avant de le remuer, puis ajouter l’oignon. Saler légèrement, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation des sucs liquides.
5. Pour la sauce fromagère, chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir. Ajouter le cheddar puis une partie de l’emmental, en plusieurs fois, et remuer constamment jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse. Poivrer et maintenir à feu très doux.
6. Assouplir les galettes quelques instants dans une poêle sèche ou au four afin qu’elles puissent être pliées sans se déchirer.
7. Poser chaque galette à plat. Étaler la sauce algérienne au centre en laissant une large bordure libre. Déposer le bœuf aux oignons, le poulet pané puis les frites en formant un rectangle compact.
8. Napper la garniture d’une partie de la sauce fromagère. Rabattre d’abord les côtés de la galette, puis le bord inférieur et enfin le bord supérieur, afin d’obtenir un paquet rectangulaire entièrement fermé.
9. Déposer les tacos fermeture en dessous dans un gril à panini ou dans une poêle lourde. Presser fermement et cuire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées, marquées et suffisamment rigides pour maintenir la garniture.
10. Placer les tacos grillés dans un plat allant au four. Les napper avec le reste de sauce fromagère, parsemer du reste d’emmental et passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage bouillonne et présente des taches bien dorées.
11. Servir immédiatement, entiers ou coupés en deux, pendant que l’extérieur reste grillé et que la sauce fromagère est encore coulante.