Sauce spéciale Big Mac

Étapes

1. Placer la mayonnaise dans un bol froid et la lisser au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne souple, brillante et sans grumeaux.
2. Ajouter le relish de cornichons sucrés bien égoutté. Mélanger à la spatule pour garder les petits morceaux visibles : la sauce doit rester crémeuse avec un léger grain de cornichon, pas devenir parfaitement lisse.
3. Incorporer la moutarde jaune américaine, puis le vinaigre blanc. Fouetter doucement, sans battre trop fort, jusqu’à ce que la couleur devienne jaune pâle et uniforme.
4. Saupoudrer l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika doux sur toute la surface pour éviter les paquets. Mélanger longuement à la spatule en raclant le fond et les bords du bol.
5. Goûter la sauce : elle doit être crémeuse, douce, acidulée, légèrement sucrée, avec une finale discrète d’oignon et de paprika. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec une très petite touche de vinaigre blanc ; si elle paraît trop vive, la laisser reposer plutôt que la corriger immédiatement.
6. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur. Laisser reposer au froid jusqu’à ce que les poudres s’hydratent et que le goût devienne homogène ; la sauce est prête quand l’arôme d’oignon cru s’arrondit et que la texture nappe franchement une cuillère.
7. Avant de servir, remuer une dernière fois. Déposer la sauce froide en couche généreuse sur un pain à burger, une galette de bœuf, de la laitue émincée, des cornichons et des oignons hachés, ou l’utiliser comme condiment à burger classique.