Sauce Sésame Miso

Étapes

1. Toaster les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent une forte odeur de noisette (environ 3 à 4 minutes). Transférer immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.
2. Laisser les graines tiédir quelques minutes, puis les moudre finement dans un mortier (suribachi) ou un moulin à épices. Si vous utilisez un mortier, broyez en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte épaisse et huileuse.
3. Dans un bol moyen, mélanger la pâte de sésame moulue, la pâte de miso blanc, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour obtenir la consistance désirée, qui doit être celle d'une crème onctueuse.
4. Goûter et ajuster l'assaisonnement : ajouter un peu plus de sucre pour une sauce plus douce, ou un filet de vinaigre pour plus d'acidité. La sauce doit présenter un équilibre parfait entre le salé du miso et de la sauce soja, la douceur du mirin et du sucre, et l'acidité du vinaigre.
5. Transférer la sauce dans un bocal hermétique. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent. Se conserve 1 à 2 semaines au frais. Servir à température ambiante ou légèrement fraîche.