Takoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)

Étapes

1. Fouetter les œufs avec le dashi froid, la sauce soja et le sel jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
2. Ajouter la farine et la levure en pluie, puis fouetter juste assez pour obtenir une pâte très fluide; laisser reposer le temps que les petites bulles se calment.
3. Couper le poulpe en morceaux réguliers, émincer finement la ciboule et hacher le beni shoga pour que chaque bouchée ait du croquant, du piquant et du marin.
4. Chauffer le moule à takoyaki et huiler généreusement chaque cavité; la surface est prête quand une goutte de pâte grésille aussitôt.
5. Verser la pâte jusqu’à remplir largement les cavités, puis répartir poulpe, ciboule, beni shoga et tenkasu pendant que les bords commencent à prendre.
6. Quand le dessous devient doré et que la pâte se tient sur les côtés, décoller chaque boulette avec des pics et la faire pivoter progressivement pour enfermer la garniture.
7. Continuer à tourner les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient rondes, dorées partout et légèrement élastiques sous le pic, avec un centre encore moelleux.
8. Déposer les takoyaki bien chauds dans une assiette en céramique, napper de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise, puis finir avec aonori et katsuobushi juste avant de servir.