Waterzooi belge

Étapes

1. Préparer les légumes : émincer l'oignon, couper les poireaux en rondelles (blanc et vert tendre), tailler les carottes et le céleri en petits dés.
2. Dans une grande casserole ou cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau, suer 5 minutes sans coloration.
3. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre 2 minutes en remuant.
4. Saupoudrer la farine, mélanger et cuire 1 minute pour former un roux léger.
5. Verser le bouillon de poulet (voir composant préparé) progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le thym et le laurier.
6. Ajouter les cuisses de poulet entières, saler légèrement et poivrer. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
7. Retirer les cuisses de poulet, les désosser si souhaité, et remettre la chair dans la casserole. Jeter les os, le thym et le laurier.
8. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron.
9. Hors du feu, verser une louche du liquide chaud dans le bol pour tempérer, puis reverser le mélange dans la casserole en remuant doucement. Ne plus faire bouillir.
10. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre blanc et la muscade. Ajouter le persil ciselé. Servir aussitôt dans des assiettes creuses ou des bols.